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如何做好酒店系统化筹备及开办?

编辑:酒店加盟网时间:2020-12-15 11:00:28来源:未知

如何做好酒店系统化筹备及开办?

筹建酒店是一个繁杂的工作,需要团队相互协同,共同完成。同时做好统筹管理,找对人、办对事,有效率的完成筹建工作。关于酒店的筹建的系统化,我总结了下自己的一些经验,分为以下几个阶段:

1、关于工程周期核查与对接,时间节点准确性

与工程装修公司仔细核对工程进度表,对施工进度反复论证,确保各个阶段进度误差不超过2天,并自己顺延预留1-2天的缓冲期,应对突发情况,同时便于物资、人员进场的时间精准,更经济高效。根据与装修公司核对的时间表,详细制定一个筹建规划表,将我后面讲述的几个阶段的时间节点标注出来。

2、关于物资采购及收货、保管、建账、安装、调试

物资物料的选购是整个酒店装修期间,运营期间都很关键的一环,一旦选择错误或贪图便宜造成的损失将远远超过节省下来的费用。在酒店装修样板间时一定要将客房用品样品摆放进去,亲自体验感受。对体验不好的物料一定要及时调整供应商,避免大批量采购时出现损失。

在采购时需要详细咨询、约定到货周期,同时对质量、规格、工艺等技术参数、安装调试时间有一个规范的合同文本进行约束。避免因供应商的问题造成延期开业,尤其是很多酒店会在大型节假日前开业,如果因物资物料未能及时到达,影响开业,造成的营收损失是非常巨大的。

对于到货的物资物料应有专人收货、建账、保管。物资都需要有独立封闭的空间用于存储,确保不会因装修现场人员复杂,而产生丢失、破损。

如果是第一次开酒店,切忌自己单独去酒店用品市场选购,去酒店用品市场建议找自己信得过的、对酒店行业熟悉的人士一起去较好,同时别心急想三两天就全部处理完,需要有耐心的多走访几家供应商。去之前,根据酒店的房型房量把所需物料清单列出来,计算好总计数量,再去,效率更高。另外,建议可以找一些专业的采购平台,这类平台会对供应商有一个筛选和约束,能确保质量,同时价格上有一定的优势,如金天鹅的2号采购部。

如果是加盟酒店,建议一些关键的物资物料在连锁酒店采购平台上才买较为保险,如布草、客用品等,符合统一标准,品质上有保障。

这里还有一点需要强调的是,床单、被套建议在不起眼的地方用彩线做出区别,区分不同规格的大小,便于客房工作人员能高效清洁房间。

对于安装调试约定的日期到来前2天还需要进一步确认安装时间,这个需要在筹建时间表上明确列出来,以便对方有充足的时间安排工作人员到场安装。

对所有供应商需要有一个通讯录,便于安装调试期间沟通,也便于后面质保能第一时间找到人,及时处理问题。所有工作内容都需要在时间表上明确到责任人/对接人,以便供应商找到对的人,把事情及时处理好。

3、人员编制薪酬、招聘、培训、考评

单体酒店的人员编制需要根据酒店的房量及服务标准来确定,过少过多都不太合适。酒店的整体服务能力要求跟酒店装修定位有关,具体的在这里不过多的阐述。薪酬需要对当地市场的整体水平进行调研后制定对应的薪酬,在这里建议酒店考虑给员工一个基础及以上的社保,能有效的提高员工的忠诚度和服务水平。在员工入职时及时签订试用合同和劳动合同,规避经营风险。

在招聘环节,推荐使用线上的58、赶集、招才猫、boss直聘等,线下社区张贴栏发布招聘信息。招聘人数应比编制人数多,便于优中选优,选拔合适的人才。在招聘环节中一定提前告知录用标准,未录用会怎么处理、录用需要准备什么材料。

培训分为实操培训、理论培训,需要做一份培训计划,对培训整体做一个规划,什么时间、什么地点、什么人参与什么主题的培训,都要详细列出,同时告知员工。最好在培训前准备好酒店的员工手册,提成方式及标准、工作流程、服务流程等相关资料,第一时间告知员工什么该做、什么是红线不能做,什么需要主动做,做错了会有什么样的处罚,做得好有什么奖励,什么样的人能够晋升。

阶段性培训后,及时开展阶段考核,对两次考核未通过的予以及时的淘汰,避免给酒店带来损失。同时及时补充人员,尽快实现技能熟练,流程清楚,应知应会内容掌握。强调下培训内容应该包括消防的知识、突发事件处理方法等等内容。

4、市场调研、分析、定价

酒店团队应根据酒店定位和特色对酒店周边3公里范围的酒店进行走访调研,列出同档次、同风格、同房量的酒店,根据距离远近确定核心竞争对手、次要竞争对手,对其房价、房型、房量、入住情况、会员政策、OTA策略等信息尽可能的掌握。相关数据掌握后,根据自身情况初步做出酒店的价格体系、会员体系、房型梯队。

为什么是初步做出呢?这个数据有很多不精准的地方,所以需要后期运营时做一定程度的修正。

建议可以对竞品酒店价格做一个持续的监控,掌握其价格变化规律,同时对当地市场的淡旺季、一周内的淡旺时段进行一个了解,便于后期在运营时及时掌握市场主动权。

5、运营指标论证

对于经营指标需要一个反复论证的过程,论证时可参考之前的调研数据,根据酒店行业的特性制定为期三个月、半年、一年的三个运营指标,对于爬坡期的酒店可以适当下调指标,逐步攀升的一个过程是符合市场规律的,同时根据当地市场淡旺季应有一定的起伏比较合理。切忌一刀切,所有月份平均主义,造成团队长期不能达标,信心丧失,团队氛围不好。另,建议为开业制定一个业绩达标的开业奖励,让团队有目标、有冲劲,才能更快的度过爬坡期实现盈利。

还有可提前与OTA平台取得联系,能对当地市场情况进一步精准了解。对方有数据,掌握节奏,能让我们少走很多弯路。同时能尽快拉近彼此关系,为后期酒店上线平台打下良好的基础。

6、OTA线上准备及活动参与

提前与OTA渠道取得联系,收集上线的所需的材料,编写酒店的简介、周边吃喝玩乐、到店交通方式、地图位置(非常重要)、房型及房量,配合渠道做好相应的配置。

当上线后设置90天的房价,根据预定情况及时调整房价,同时参加一些引流的活动,争取渠道流量政策,提高成交量,要求门店员工积极要客人好评,及时回复点评和在线交流。核心是不必一来就独家,几个渠道对比,尽量控制好价格体系。详情页面的照片、介绍、活动、商圈、标签等都是非常重要应予以重视。

7、线下销售开发,广告发布

对酒店周边1公里、2公里、3公里半径范围内的各行各业进行梳理排查,并做好销售规划、销售政策、销售sop,根据价格体系拟定合同,定时定点定人,定点清除,逐一拜访签约,对外出销售的员工给予指标考核。每天早启动,晚回顾,对签约情况、销售问题、销售业绩进行回顾总结,对业绩排序。对签约的客户档案进行管理,及时录入系统。调查掌握用房、会务需求,及时跟进。

注意:所有销售人员预留电话号码/微信均需为公司手机,非个人手机。

8、开业后回顾复盘、人员考评

在筹备期及开业后都需要及时的回顾复盘,找出影响指标达成的原因,并及时拿出解决方案。复盘时应区分市场因素、人为因素,市场因素引起的问题,需要回顾市场调研、销售规划、销售政策、人员安排、口径培训演练等等;人为因素需要考虑技能掌握、业务知识、主动能动性等因素。根据业绩情况、开发情况、学习情况等因素综合考虑及时调整团队人员结构,抓紧时间做好各个阶段的业绩,为酒店快速度过爬坡期打下基础。

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