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为什么你的酒店生意始终做不上去?

编辑:酒店加盟网时间:2019-10-17 16:53:20来源:未知

在酒店经营过程中,我们经常会发现,有些酒店,无论更换多少店长,生意始终是做不上去。这种情况,总是令人百思不得其解,也找不出问题到底出在哪里。这是最可怕的。笔者本人,根据自己的经历,总结得出一些常见原因,在此做一些分享。

首先,我们要事先说明一下,这里指的酒店,仅指已经筹建结束,正式进行运营阶段的。诚然,有一些酒店,在筹建时,就已经注定是失败了。但是,既然谈到运营,那么,筹建的败笔,也应当在运营过程中努力扭转过来。所以,关于酒店的“孵化”阶段不谈,只谈酒店的“成长”阶段。

笔者以为,那些始终做不起来的酒店可能存在以下几个问题:

1、成本核算不清楚

绝大多数酒店在筹建结束后,对于成本的核算,只是将筹建阶段的装修费用、物资采购费用以及物业租金等进行核算,认定为酒店的成本。而对于酒店运营阶段的营销费用、人工成本、能耗成本、洗涤成本、税费成本等,没有包括在内。

或许有人会说,我说的是固定成本和运营变动成本,而且运营变动成本无法提前核算。笔者认为,运营变动成本,也是可以通过科学合理的预算,使其变为“类固定成本”的。

也正是因为成本核算不清楚,所以在酒店房价制定时,会使得价格制定不合理,同时也影响了后期的运营规划。

如果价格制定偏高,会造成这样一种情况:投资人为坚持房价的刚性。比如说,投资人觉得酒店单房成本高,因此觉得酒店的房价不应该低于500元。所以,在实际运营过程中,低于500元,坚决不卖。这样就会容易造成“有价无市”的状态。这也就造成了酒店定位不清楚。

于是,酒店在坚持价格的情况下,表面上看是坚守了酒店的定位和品质,但是在入住总量上得不到提升,最终营收上不去。

如果价格制定偏低,同样会造成这样一种情况:投资人为了追求满房,奉行一种“给钱就卖”的政策。追求满房,并没有错。但是满房了,营收也同样不够理想。

以上两种情况,坚持高价,认为住得少,运营变动成本低了;追求满房,认为营收高了。这无疑是走向了两个极端误区,也正是因为成本核算不清楚所致。

运营变动成本,如同电器的“额度功率”。酒店的经营,是要在尽量最大化发挥资源价值的前提下,创造最大利润。此时,追求满房,是尽量大化发挥资源价值;而提升价格,则是追求创造最大利润。这就涉及到了收益管理。

此时,涉及到一个公式:RevPAR=平均房价 × 出租率。更多的人,由于成本核算不清楚,要么单一追求平均房价,要么单一追求出租率。

2、误解RevPAR

正如上面提到的RevPAR公式,同样会有不少人存在误解。这个误解是什么呢?举个例子,你就明白了

示例一:平均房价200 × 出租率100% = RevPAR 200 ;

示例二:平均房价400 × 出租率50% = RevPAR 200 ;

两者RevPAR是一样的。因此,更多的人认为,示例二比示例一更好,因为示例二的情况下,酒店的成本降低了。

诚然,示例二的情况,成本降低了,但是入住率的降低,所带来的市场口碑影响率降低了。简单的说,就是由于入住的客人少了,人们彼此口耳相传也就少了。最终,酒店的知名度在市场上就会降低,知道这个酒店的人就会更少。最终会影响营收。

从另一个角度来讲,如果酒店始终保持示例二中的50%出租率,那另外50%的房间,其实完全就是属于资源浪费了。

3、人员管理的理念错误

在酒店运营过程中,人员管理是最基础的,也是最重要的。因为,所有工作都是需要由人来进行并完成的。

然而,却有很多投资人,在酒店筹建完成开始营业之后,为了尽快收回成本,极力压缩一切成本,特别是人员成本。于是,酒店的人员配置严重不足。

第一,人员工资是最低的,工作量却是最大的。同时,对于员工的要求,是按照机械化的方式做要求,将员工视为机器人,不能出一点差错。一旦出错,就是各种扣钱,以此进一步降低成本。这种管理思路,严重缺乏人文关怀。

第二,由于人员配置不足,酒店市场开拓没有人去做,或者是没有专业的人去做。这也就造成了示例二中的情况。平均房价不低,但是出租率始终维持在50%左右,无法继续增长。因为,没有专业的人去做市场开发。

第三,同样是由于人员管理的问题。缺乏人文关系,人员配置不足,最终导致的是酒店的服务品质非常恶劣,造成顾客体验度极差,所带来的负面评价越来越多。

以上情况,最终导致酒店的生意始终无法做好。

总得来说,酒店运营,并不是某个单一环节的事情。绝大多数酒店,还是一味追求所谓的销售的。即使在一些大集团连锁品牌来说,在招聘店长时,也会分为“内务型店长”和“销售型店长”,并且是偏爱后者。这就属于典型的人员管理的理念错误。

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